@MASTERSTHESIS{ 2026:279995432,
 	title = {Qualidade microbiológica, composição nutricional e estabilidade oxidativa de filés de tilápia congelados disponíveis no varejo},
 	year = {2026},
 	url = "http://bdtd.unoeste.br:8080/jspui/handle/jspui/1768",
 	abstract = "O consumo mundial de tilápia atingiu aproximadamente 7,1 milhões de toneladas em 2024, com uma taxa de crescimento anual de 5,7%, consolidando a espécie como uma das principais fontes proteicas globais. No entanto, a precariedade na segurança sanitária representa um entrave econômico massivo, com custos anuais em saúde que ultrapassam US$ 14,1 bilhões e prejuízos por eventos de recall superiores a US$ 100 milhões para a indústria. Diante desse cenário, o presente estudo avaliou a qualidade físico-química, microbiológica e oxidativa de filés de tilápia congelados comercializados no varejo ao longo do tempo de armazenamento (D0, D3, D7 e D14). O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial marca × tempo, com dados submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias comparadas pelo teste de Tukey (p < 0,05). Observou-se efeito significativo da marca sobre a composição centesimal, com variações nos teores de proteína bruta e extrato etéreo, enquanto umidade e cinzas não apresentaram variações significativas entre marcas e tempos. Embora o percentual de glaciamento tenha atendido majoritariamente à legislação, as análises microbiológicas evidenciaram não conformidades críticas em parte das amostras, independentemente do tempo de armazenamento, indicando falhas graves no controle higiênico-sanitário no ponto de venda. A estabilidade oxidativa, avaliada por TBARS, apresentou deterioração progressiva, com aumento significativo dos valores em D7 e D14 e interação significativa marca × tempo (p < 0,05). Mais do que uma simples heterogeneidade qualitativa, a presença de patógenos e a instabilidade oxidativa observadas expõem vulnerabilidades que comprometem diretamente a saúde pública e a sustentabilidade econômica do setor. Os resultados reforçam que a conformidade com padrões microbiológicos não é apenas uma exigência legal, mas uma estratégia vital de sobrevivência comercial, exigindo a padronização imediata dos protocolos de boas práticas e a intensificação da fiscalização sanitária na cadeia de frio varejista.",
 	publisher = {Universidade do Oeste Paulista},
 	scholl = {Mestrado em Ciência Animal},
 	note = {Mestrado em Ciência Animal}
}